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ARTUSI (Pellegrino)

LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE. Manuale pratico per le famiglie.

En langue italienne

€10,000

Florence, Salvatore Landi, 1891, Reliure récente en demi-parchemin et carton  moucheté et étui carton noir

Firenze, Salvatore Landi, 1891. Prima edizione.

Reliure récente en demi-parchemin et carton  moucheté et étui carton noir, dos à décorations dorées, titre doré sur œillet en cuir marron, cm. 19 x 13, pp. XI + 392. Desseins en noir dans le texte représentant des circonférences et des formes de beignets, tortelli, fritelle, crescioni, périne, offelle, cavallucci et autres spécialités. Quelques lettrines décorées.

Pellegrino Artusi est un critique littéraire, écrivain et gastronome italien, né le 4 août 1820 à Forlimpopoli et mort le 30 mars 1911 à Florence. Il est considéré comme le père de la cuisine nationale italienne. 

Son ouvrage de référence, intitulé en italien “La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene” (La science en cuisine et l'art de bien manger) continue à être publié de nos jours. L'auteur a contrôlé personnellement toutes les éditions sorties jusqu'en 1911, l'année de sa mort.

La première édition, publiée à ses dépenses parce qu'aucun éditeur n'avait confiance dans le succès commercial du livre, reste très rare: d'un côté parce que c'est un manuel et donc utilisé (et très souvent consulté) en cuisine, d'autre part parce que l'ouvrage est imprimé sur un papier courant au XIXe siècle mais qui n'était pas de grande qualité. 

Cette première édition de l'ouvrage réunit 475 recettes régionales italiennes, fruit des voyages de l'auteur dans le Nord et le Centre d'Italie. Les éditions successives verront grossir le nombre des recettes, conséquence de ses échanges épistolaires avec toutes sortes de correspondants - et surtout de correspondantes - des quatre coins de l'Italie, et connaîtront des tirages de plus en plus importants. 

Notre édition est collationnée complète, propre, malgré le papier jauni typique de l'époque.

B.IN.G. 106 - Paleari Hennsler 43.